Pâtisserie et Snacking
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences essentielles en pâtisserie et snacking
- Maîtriser les techniques de base et les recettes fondamentales
- Savoir préparer des snacks sucrés et salés variés
- Maîtriser les techniques de la pâtisserie fine
- Réaliser des viennoiseries et brioches de qualité
- Innover en matière de snacking et suivre les tendances
Programme détaillé
Objectif :
Acquérir les compétences essentielles en pâtisserie, maîtriser les techniques de base et les recettes fondamentales
Programme :
- Techniques de base : pesage, méthodes de mélange et principes de cuisson
- Réalisation de pâtes simples : pâtes brisée et sablée
- Initiation à la décoration : glaçage et nappage
- Hygiène et sécurité : bonnes pratiques et normes d'hygiène alimentaire
Objectif :
Savoir préparer des snacks sucrés rapides et délicieux, adaptés à une consommation nomade
Programme :
- Recettes de snacks rapides : muffins et cookies
- Utilisation de fruits et produits sains
- Techniques de cuisson et de conservation
- Emballage et présentation pour la vente à emporter
Objectif :
Être capable de concocter des snacks salés variés, en maîtrisant les techniques adaptées
Programme :
- Recettes de base pour snacks salés : quiches et tartes
- Utilisation de garnitures et assaisonnements
- Techniques de cuisson rapides et efficaces
- Présentation et packaging attractif
Objectif :
Maîtriser les techniques avancées de la pâtisserie pour réaliser des créations raffinées
Programme :
- Techniques de pâtisserie fine : mousses et crèmes délicates
- Utilisation de chocolat et fruits exotiques
- Décoration avancée et dressage haut de gamme
- Équilibrage des saveurs et textures
Objectif :
Acquérir les savoir-faire spécifiques à la réalisation de viennoiseries et de brioches
Programme :
- Techniques de base pour pâtes levées et feuilletées
- Variétés de pâtes et leurs utilisations spécifiques
- Cuisson et conservation optimales
- Astuces pour une texture parfaite
Objectif :
Être capable d'innover en matière de snacking, en intégrant les dernières tendances culinaires
Programme :
- Étude des tendances actuelles en snacking
- Création de recettes originales
- Intégration d'ingrédients sains et tendance
- Marketing et présentation innovante
Évaluation
Méthodes d'évaluation
- Évaluation continue pendant la formation
- Exercices pratiques de réalisation
- Mise en situation réelle
- Évaluation des techniques de base
- Présentation finale des créations
- Évaluation de l'hygiène et de la sécurité
Validation des acquis
Attestation de fin de formation détaillant les compétences acquises
Les points forts de la formation
Formation intensive de 9h couvrant l'essentiel de la pâtisserie et du snacking
Approche pratique avec réalisation de recettes
Formation en individuel ou en groupe de 1 à 10 stagiaires
Focus sur les tendances actuelles du marché
Apprentissage des techniques de conservation et de présentation
Équilibre entre théorie et pratique
Les solutions de financement
Les opérateurs de compétences (OPCO, anciennement OPCA) collaborent avec CA CONSEILS depuis de nombreuses années. À la suite de la loi "Avenir professionnel" de janvier 2019, leurs missions ont évolué. Malgré ces changements, divers dispositifs de financement restent accessibles selon les critères de prise en charge propres à chaque OPCO.
Pour en savoir plus, une équipe de gestionnaires spécialisés est à votre disposition pour vous guider dans le choix de vos formations et prendre en charge l'ensemble des démarches administratives.
En savoir plus sur les OPCOInformations pratiques
Prérequis
Aucun prérequis nécessaire
Public concerné
Professionnels de la restauration, entrepreneurs souhaitant se lancer dans le snacking, ou particuliers passionnés de pâtisserie
Modalités
- Formation en présentiel
- Support de formation inclus
- Attestation de formation
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