Pâtisserie et Snacking
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences essentielles en pâtisserie
- Savoir préparer des snacks sucrés rapides et délicieux
- Être capable de concocter des snacks salés variés
- Maîtriser les techniques avancées de la pâtisserie
- Acquérir les savoir-faire spécifiques aux viennoiseries
- Être capable d'innover en matière de snacking
- Acquérir les compétences en boulangerie
- Savoir concevoir des menus de snacking équilibrés
Programme détaillé
Objectif :
Acquérir les compétences essentielles en pâtisserie, maîtriser les techniques de base et les recettes fondamentales
Programme :
- Techniques de base : Introduction aux méthodes de pesage précis, aux différentes techniques de mélange (manuel et mécanique), et aux principes de cuisson
- Réalisation de pâtes simples : Apprentissage de la préparation de pâtes brisée et sablée, avec des astuces pour obtenir une texture parfaite
- Initiation à la décoration : Techniques de base pour le glaçage et le nappage, choix des couleurs et des textures
- Hygiène et sécurité : Bonnes pratiques pour maintenir un environnement de travail propre et sûr
Objectif :
Savoir préparer des snacks sucrés rapides et délicieux, adaptés à une consommation nomade
Programme :
- Recettes de snacks rapides : Préparation de muffins et cookies avec variations de saveurs et textures
- Utilisation de fruits et produits sains : Intégration de fruits frais, secs et de substituts sains au sucre
- Techniques de cuisson et de conservation : Méthodes pour assurer une fraîcheur prolongée
- Emballage et présentation : Création d'emballages attractifs et pratiques
Objectif :
Être capable de concocter des snacks salés variés, en maîtrisant les techniques adaptées
Programme :
- Recettes de base pour snacks salés : Apprentissage de la préparation de quiches et tartes
- Utilisation de garnitures et assaisonnements : Exploration des combinaisons de saveurs
- Techniques de cuisson rapides et efficaces : Méthodes pour assurer une cuisson uniforme
- Présentation et packaging : Techniques de présentation visuellement attrayantes
Objectif :
Maîtriser les techniques avancées de la pâtisserie pour réaliser des créations raffinées
Programme :
- Techniques de pâtisserie fine : Préparation de mousses et crèmes délicates
- Utilisation de chocolat et fruits exotiques : Techniques de travail avec le chocolat
- Décoration avancée et dressage : Méthodes créatives de décoration
- Équilibrage des saveurs et textures : Formation à l'harmonisation des saveurs
Objectif :
Acquérir les savoir-faire spécifiques à la réalisation de viennoiseries et de brioches
Programme :
- Techniques de base pour viennoiseries et brioches : Apprentissage des méthodes de préparation
- Variétés de pâtes : Découverte des différents types de pâtes
- Cuisson et conservation : Techniques pour obtenir une cuisson parfaite
- Astuces pour une texture parfaite : Conseils pratiques pour une texture aérée
Objectif :
Être capable d'innover en matière de snacking, en intégrant les dernières tendances culinaires
Programme :
- Étude des tendances actuelles en snacking : Analyse des dernières évolutions du marché
- Création de recettes originales : Développement de recettes innovantes
- Intégration d'ingrédients sains et tendance : Utilisation d'ingrédients à la mode
- Marketing et présentation innovante : Techniques de marketing pour promouvoir les produits
Objectif :
Acquérir les compétences en boulangerie nécessaires pour élargir l'éventail de produits proposés en pâtisserie et snacking
Programme :
- Bases de la Boulangerie : Introduction aux techniques fondamentales de boulangerie
- Pains Spéciaux : Préparation de pains aromatisés, intégraux, et autres variétés
- Fusion Pâtisserie-Boulangerie : Techniques pour intégrer des éléments de boulangerie
- Conservation et Fraîcheur : Méthodes pour maintenir la fraîcheur des produits
Objectif :
Savoir concevoir des menus de snacking équilibrés et attrayants, en tenant compte des tendances actuelles et des préférences des clients
Programme :
- Planification de Menu : Principes de base pour la création d'un menu de snacking cohérent
- Équilibre Nutritionnel : Importance de l'équilibre nutritionnel dans les menus
- Créativité et Innovation : Techniques pour innover et rester à la pointe des tendances
Évaluation
Méthodes d'évaluation
- Évaluation continue pendant les ateliers pratiques
- Réalisation de recettes complètes
- Observation des techniques et gestes professionnels
- Présentation d'un projet final de menu snacking
Validation des acquis
Attestation de formation en Pâtisserie et Snacking
Les points forts de la formation
Formation complète couvrant pâtisserie et snacking
Apprentissage des dernières tendances du marché
Pratique intensive avec réalisations concrètes
Focus sur l'innovation et la créativité
Les solutions de financement
Les opérateurs de compétences (OPCO, anciennement OPCA) collaborent avec CA CONSEILS depuis de nombreuses années. À la suite de la loi "Avenir professionnel" de janvier 2019, leurs missions ont évolué. Malgré ces changements, divers dispositifs de financement restent accessibles selon les critères de prise en charge propres à chaque OPCO.
Pour en savoir plus, une équipe de gestionnaires spécialisés est à votre disposition pour vous guider dans le choix de vos formations et prendre en charge l'ensemble des démarches administratives.
En savoir plus sur les OPCOInformations pratiques
Prérequis
Aucun prérequis spécifique
Public concerné
Professionnels de la restauration souhaitant élargir leur offre avec du snacking et de la pâtisserie
Modalités
- Formation en présentiel
- Support de formation inclus
- Attestation de formation
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