Pâtisserie
Objectifs de la formation
- Savoir identifier les principaux ingrédients et équipements nécessaires en pâtisserie
- Comprendre les règles d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie
- Maîtriser la préparation des différentes pâtes
- Savoir réaliser diverses crèmes et mousses
- Acquérir la compétence de réaliser des petits gâteaux et biscuits
Programme détaillé
Objectif :
Savoir identifier les principaux ingrédients et équipements nécessaires en pâtisserie, comprendre les règles d'hygiène et de sécurité, et maîtriser les techniques de base de la pâtisserie
Programme :
- Les ingrédients de base : Exploration des ingrédients essentiels (farine, sucre, beurre, œufs) et leur rôle dans les préparations
- Équipements et Ustensiles : Présentation des outils indispensables (fouets, spatules, moules) et leur utilisation
- Hygiène et Sécurité : Bonnes pratiques d'hygiène en cuisine et précautions à prendre pour éviter les accidents
- Techniques de Base : Introduction aux gestes fondamentaux (pétrissage, mélange, cuisson) pour bien débuter en pâtisserie
Objectif :
Maîtriser la préparation des différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée) et savoir réaliser des tartes classiques
Programme :
- Préparation des Pâtes : Techniques de préparation de la pâte brisée, sablée et feuilletée
- Cuisson à Blanc : Apprentissage de la cuisson des fonds de tarte
- Garnitures Classiques : Réalisation de garnitures pour tartes aux fruits, crème pâtissière, et autres
- Assemblage et Finition : Techniques pour assembler et décorer les tartes
Objectif :
Savoir réaliser diverses crèmes et mousses utilisées en pâtisserie, maîtriser leur texture et leur saveur
Programme :
- Crème Pâtissière : Préparation et utilisation dans divers desserts
- Crème Chantilly : Techniques pour monter une chantilly parfaite
- Mousses au Chocolat : Réalisation de mousse au chocolat légère et aérienne
- Crème Anglaise : Apprentissage de la cuisson et de l'utilisation en accompagnement de desserts
Objectif :
Acquérir la compétence de réaliser des petits gâteaux et biscuits, maîtriser la cuisson et les techniques de décoration de base
Programme :
- Biscuits Classiques : Recettes de biscuits simples comme les sablés, cookies, et madeleines
- Techniques de Cuisson : Comprendre les températures et temps de cuisson pour différents types de biscuits
- Décoration de Biscuits : Techniques de glaçage et décoration pour biscuits
- Petits Gâteaux : Réalisation de financiers, muffins, et autres petits gâteaux
Évaluation
Méthodes d'évaluation
- Évaluation continue pendant les ateliers pratiques
- Réalisation de recettes complètes
- Observation des techniques et gestes professionnels
- Questions orales sur les connaissances théoriques
Validation des acquis
Attestation de formation en Pâtisserie
Les points forts de la formation
Formation pratique avec réalisation de recettes
Apprentissage des techniques de base essentielles
Petits groupes pour un suivi personnalisé
Recettes et techniques applicables à la maison
Les solutions de financement
Les opérateurs de compétences (OPCO, anciennement OPCA) collaborent avec CA CONSEILS depuis de nombreuses années. À la suite de la loi "Avenir professionnel" de janvier 2019, leurs missions ont évolué. Malgré ces changements, divers dispositifs de financement restent accessibles selon les critères de prise en charge propres à chaque OPCO.
Pour en savoir plus, une équipe de gestionnaires spécialisés est à votre disposition pour vous guider dans le choix de vos formations et prendre en charge l'ensemble des démarches administratives.
En savoir plus sur les OPCOInformations pratiques
Prérequis
Aucun prérequis spécifique
Public concerné
Toute personne souhaitant s'initier à la pâtisserie et acquérir les bases essentielles
Modalités
- Formation en présentiel
- Support de formation inclus
- Attestation de formation
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